Boletus “Caducos”
El Boletus es el hongo por excelencia y, junto con la trufa, el más apreciado en la gastronomía. Además hay muchas variedades, siendo el boletus edulis el más usado y reconocido por su sabor y textura....
View ArticleLa tabla de quesos del restaurante
Quesos suaves y cremosos, nuestra primera proposición esta temporada; el Brillat-Savarin En el restaurante The Experience By Lágrimas Negras queremos que el queso tenga un lugar preponderante en la...
View ArticleMetodología de maridaje para el Oktoberfest
El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones, de aromas y de gustos. Tantos, que es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unión íntima y armónica entre dos...
View ArticleTHE EXPERIENCE BY LÁGRIMAS NEGRAS PARTICIPA EN LA 3ª EDICIÓN DE “MADRID...
The Experience by Lágrimas Negras junto a otros de los más destacados restaurantes de Madrid, participa en la 3ª edición de “Madrid Exquisito”. Desde el 4 hasta el 13 de octubre (dos fines de semana...
View ArticleSAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA
Esta semana he tenido la suerte de poder asistir al congreso de Gastronomía de San Sebastián, y ha sido una experiencia muy fructífera y enriquecedora. Cuántos buenos recuerdos… Y, por supuesto, ¡qué...
View ArticleBREVES APUNTES SOBRE EL TÉ VERDE Y NUESTRA PROPOSICIÓN DEL TÉ EN COCKTELERIA:...
El té como ya sabemos es una bebida legendaria que gana cada día más adeptos, ya sea como infusión, como batido (como vamos a ver más tarde) o participando en alguna receta de cocina. Se podría decir...
View ArticleMORGADO DE STA. CATHERINA RESERVA 2010 DOC BUCELAS
BODEGAS: Quinta da Romeira UVA: Arinto 100% En esta ocasión me gustaría compartir la presentación de este vino original y singular de las afueras de Lisboa, concretamente en la Denominación de origen...
View ArticleCHOCOLATE!!!!!!
El árbol del cacao se entiende originario de Mexico y se extiende hasta la cuenca de río amazonas. Pero aun no se ponen de acuerdo si fue así. Originariamente se tomaba como un tipo de cerveza...
View ArticleEl chocolate variedades y origen: Nuestra proposición para después de las ocho
La semana pasada pudimos leer como elabora nuestro chef uno de los postres nuevos de la carta utilizando el chocolate como ingrediente principal. Así que, teniendo en cuenta que es el producto más...
View ArticleLA SIDRA. ERIC BORDELET DOUX TENDRE
Hoy vamos a comentar la incorporación a nuestra oferta por copas de un producto como la sidra. Hablaremos de una sidra dulce elaborada en Normandía, por uno de los mejores y mas reputados sidrólogos...
View ArticleLa importancia de un buen café, el oficio de barista.
Qué es un Barista? Es la persona encargada de que el café en el establecimiento hostelero, tenga la máxima calidad. El barista es el profesional encargado de la selección de cada variedad de café, y...
View ArticleFelices Fiestas
¿Por qué vendes tu vino, mercader? ¿Qué pueden darte a cambio de tu vino? ¿Dinero…? ¿Y qué puede darte el dinero? ¿Poder…? ¿Pues no eres el dueño del mundo cuando tienes en tus manos una copa?...
View ArticlePechuga de pichón asada sobre un fondo de quinoa cocinada en un suero de...
RECETAS Como buena embajadora de la Cocina Peruana, Irina Concepción Herrera Díaz ha despedido el año Internacional de la Quinua desde Madrid, junto al chef Raúl Cabrera en nuestro Restaurante. A...
View ArticleMenú especial San Valentín en Lágrimas Negras
Si lo que quieres es disfrutar de una velada íntima y romántica la noche de San Valentín, el restaurante Lágrimas Negras te ofrece el día 14, un menú con el que disfrutar de sus productos de primera...
View ArticleHabas salteadas con jamón
Ingredientes 600 g de habas peladas frescas, muy tiernas y pequeñas 1 loncha de jamón cortada en dados 10 cucharadas de caldo de verduras 1 cebolleta fresca picada 2 dientes de ajo picados 4...
View ArticleFREGOLÒZ FRIULANI (GNOCCHETTI ALLE ERBE TALLEGGIO) ÑOQUIS A LAS HIERBAS CON...
Ingredientes 250 g harina 100 g hojas de acelgas 100 g puntas de ortigas 50 g puntas de grelos 5 g tomillo picado 5 g romero picado 5 g perejil nuez moscada rallada 1 huevo 1 dl de leche 100 g de...
View ArticlePRESENTAMOS NUEVA CARTA INSPIRADA EN LA ESCUELA MARTÍN BERASATEGUI
Lágrimas Negras presenta su renovada oferta gastronómica de la mano del nuevo director gastronómico del restaurante Raúl Cabrera y del nuevo chef Juan Carlos Delle Vedove. La nueva carta está...
View ArticleAMOR POR EL SERVICIO, LA PSICOLOGÍA DE UN CAMARERO
Este post va dirigido a todos los que disfrutan atendiendo con la mejor actitud y con ganas de agradar Se debe tener claro que para que el servicio, la cocina y la dirección (el restaurante en líneas...
View ArticleTHE MACALLAN 1824 SERIES, MARCADO ACENTO ESPAÑOL
The Macallan es una destilería que no necesita presentación, ya que su reputación y calidad son sobradamente conocidas por todos los amantes de los grandes maltas e incluso de los que no son. La...
View ArticleEspárrago blanco con huevo escalfado
ESPÁRRAGO BLANCO. Un producto muy actual a pesar de tener un origen muy antiguo, tal como muestran algunas pinturas egipcias, datadas 3.000 años A. C., donde se aparecieron los primeros vestigios de la...
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